Ligesom sidst, vi testede svinekød, viser vores smagning af spareribs klart, at det dyrere økologiske svinekød smager markant bedre end det konventionelle. Det hænger sammen med især foder, levetid og –forhold, men selvfølgelig også svineracen og i sidste ende modningsforholdene.

Hemmeligheden bag gode spareribs

Der er forskellige opfattelser af, hvad gode spareribs er. Der er dem, som foretrækker selve benene, som sidder under flæske- eller ribbenstegen og således skæres fra stegen. Men kødet mellem benene er yderst sparsomt og kræver meget gnavearbejde og helst også en hagesmæk.