Der var engang, da italiensk mad i København var lig med håbløse, enslydende turistmenuer, som udover spaghetti bolognese og lasagne ofte også bød på filetto med valgfri brandy-, peber- eller gorgonzolasauce.

De tider er lykkeligvis forbi. Hvis man i dag vil gøre sig håb om at konkurrere på den københavnske restaurantscene, skal maden være ikke bare håndværkspræget og autentisk italiensk, den skal også være innovativ og/eller regionalt specialiseret.