»Vi holder skruen i vandet, men det bliver ikke nemt. Så længe vi overlever, er vi glade,« siger Christian Aarø, som ejer og driver den tostjernede Michelinsrestaurant AOC og søsterrestauranterne No. 2 og Trio.

Berlingske træffer restauratøren, mens han sammen med sin køkkenchef og medejer, Søren Selin, er i færd med at male restaurant Trio.