Når man ser på, hvor den danske gastronomi har bevæget sig hen, kan man roligt sige, at torsdagens 70-års fødselar har været forud for sin tid. I en æra hvor den primære inspiration på den danske gastroscene var fransk, var sønderjyden den første til sætte fokus på grønne nordiske smage som f.eks. kål og dild med en respekt for sæsonen, som dengang forekom næsten dogmeagtig.

Erwin Lauterbachs – 70 år 21. marts – fokus har altid ligget på fisken snarere end kødet, og proteinet har oftest været serveret som tilbehør til grøntsagerne, som Lauterbach altid har set som det primære.