Der var en gang, hvor kokke ikke var tidens nye rockstjerner og stod midt i restauranten som det naturlige midtpunkt. Hvor de pilede rundt i kældre og små mørke rum under jorden, og det kolde blå lys fra neonrør gjorde det ud for solens stråler.

Overdrevet? Måske en smule, men det var sådan, Morten Kryger Wulff havde det i slutningen af 1990erne, da han som nyuddannet kok lærte faget at kende the hard way ved at arbejde i "den hårde del af servicebranchen" og lave mad til sheiker og statsoverhoveder på store hoteller i bl.a. Geneve og London.